En France, la très grande majorité des compotes de pommes que nous consommons est produite dans des usines françaises. Cela ne signifie pas qu'elles contiennent forcément des pommes cultivées en France. Il arrive en effet aux fabricants d'importer des pommes, notamment de Pologne, d'Italie ou encore d'Espagne.

Un arboriculteur travaille toute l'année pour produire de "belles" pommes, celles que l'on trouve sur les étals et qui sont commercialisées entières. Les pommes légèrement abimées, trop petites ou pas assez colorées sont souvent destinées à la transformation (on parle "d'écarts de tri"), pour faire de la compote ou du jus de pomme par exemple. Elles sont tout aussi bonnes mais sont payées moins chères aux agriculteurs. Il est donc important de trouver des débouchés stables pour ces écarts de tri, qui peuvent représenter jusqu'à un cinquième de la production d'un verger ! Ici, on parle de rémunération des agriculteurs sur les écarts de tri.

Alignement sur le cours du marché : le prix des pommes est très variable. Il peut descendre si bas que le producteur ne peut plus payer ses charges, même sans se rémunérer.
Rémunération qui permet au producteur de ne pas perdre d'argent : la rémunération fixée permet de couvrir les charges liées à l'exploitation mais ne permet pas au producteur de dégager de salaire (ou alors un salaire extrêmement faible).
Rémunération garantie qui permet au producteur d'être rémunéré à un prix juste : un contrat d'une durée de 3 ans est passé entre le producteur et le fabriquant garantissant un prix juste, en toute transparence avec le producteur.
Rémunération garantie qui permet au producteur d'être rémunéré au juste prix et investir / profiter de temps libre : un montant supplémentaire permet au producteur d'investir (donc de progresser sur ses pratiques et de pérenniser son exploitation) ou de pouvoir être remplacé lorsqu'il a besoin de s'absenter.

Afin d'améliorer la conservation dans le temps de la compote de pomme, la plupart des fabricants ajoutent à faible dose (moins de 1%) de l'acide citrique (l'acide issu du citron) et de la vitamine C (acide ascorbique). Ces deux ingrédients permettent de garder un goût et une couleur stable dans le temps. Ils sont souvent utilisés ensemble car l'acide citrique renforce l'action de la vitamine C.
Il est possible de remplacer l'acide citrique par du jus de citron.
Il est également possible de faire de la compote sans aucun ingrédient supplémentaire, mais sa conservation ne sera pas optimale (risque d'oxydation notamment) et cela augmentera le risque de gaspillage (c'est pour cela que le prix en rayon augmente). La couleur de la compote de pomme pourra alors être naturellement plus foncée (+ "marron").

Dans un supermarché on peut trouver les compotes de pommes dans deux rayons : au rayon "frais" (près des yaourts) et au rayon "épicerie sucrée" (près des confitures et des miels).

Peu importe le rayon où on la trouve, la compote de pomme est un produit conditionné à haute température qui n'a pas besoin d'être conservé au frais tant que le pot n’est pas ouvert. Les compotes qu'on trouve au rayon frais peuvent donc être conservées en milieu ambiant et vice versa. Cela dépend simplement des goûts de chacun. La compote conservée au rayon frais implique néanmoins une plus grande consommation d'énergie, notamment parce qu'elle nécessite un stockage et un transport frigorifique.

Le Fonds de Sauvegarde pour les Abeilles (F.S.Ab.) est un fonds créé par C'est qui le Patron ?!, Culture Miel et ADA France. Il vise à soutenir la mise en place de projets en faveur de la biodiversité ainsi que toute action qui permet d’améliorer la santé des populations d'abeilles.
En choisissant cette option, nous pouvons choisir de soutenir le F.S.Ab. aussi grâce aux ventes de la compote de pommes, et ainsi soutenir des projets supplémentaires.
En 2019, le fonds a soutenu 21 projets auprès d'agriculteurs, de collectivités, d'établissements scolaires... pour un montant de 29 000 € ! Par exemple, des producteurs ont pu planter des haies d'arbres en bordure de leurs champs pour abriter la biodiversité... Pour plus d'infos, rendez-vous sur le site du fonds !

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De nombreux facteurs sont à prendre en compte pour évaluer l'impact d'un emballage sur l'environnement.
L'impact de la fabrication de l'emballage (extraction des matières premières et transformation). Par exemple, la fabrication d'une conserve et d'un bocal en verre est plus énergivore que la fabrication de l’emballage plastique et du berlingot.
L'impact du transport. Plus un emballage est lourd et volumineux, plus le transport du produit qu'il contient sera polluant (le transport du verre est plus énergivore que celui des conserves, lui-même plus énergivore que le transport d'emballages en plastique et du berlingot).
La capacité de l'emballage à protéger le produit. En général, plus un emballage est opaque et hermétique (la conserve par exemple), mieux il conservera l'aliment, diminuant ainsi le gaspillage alimentaire. Ce facteur est peu important sur la compote.
La collecte de l'emballage. Mieux les français trient un emballage, mieux il sera recyclé. Pour certains emballages recyclés depuis longtemps, les réflexes sont bien installés. Pour d'autres, on ne sait pas toujours dans quelle poubelle les jeter, ce qui provoque des "erreurs" ! En règle générale, le verre est mieux trié par les français que les emballages en aluminium et les emballages en plastique. Le gros problème réside dans les emballages jetés dans la nature. Un emballage plastique mettra beaucoup plus de temps à se décomposer.
Le recyclage de l'emballage. La conserve et le bocal en verre sont très bien recyclables aujourd'hui. Le recyclage du berlingot et du pot plastique transparent (en polypropylène) est bon. Le recyclage du verre demande + d'énergie que celui de la conserve et du plastique. Les pots opaques sont théoriquement recyclables, mais il n'existe pas de filière de recyclage actuellement. Ils sont brûlés, ce qui permet de produire de l'énergie.
Attention, seuls les emballages bien triés (voir ci-dessus) peuvent être recyclés. Le bocal en verre peut plus facilement être réutilisé :)

Pour information, nous avons eu de nombreux retours nous faisant remarquer que les emballages actuels (pot plastique opaque et conserve) sont peu visibles en rayon.