L'agricoltura convenzionale è un sistema di produzione che mira a produrre grandi quantità in poco tempo a costi minori, sfruttando al massimo il terreno.
L’agricoltura sostenibile pone attenzione al territorio, della fauna relativa, al tipo di vegetazione, ai criteri di sostenibilità nella produzione agricola e alimentare.
Gli obiettivi dell’agricoltura sostenibile sono principalmente tre:
- rispettare e conservare le risorse ambientali (acqua, fertilità del suolo, biodiversità) tutelando la salute dei consumatori
- sostenere trasversalmente lo sviluppo di nuove politiche di welfare a tutela della società e produrre beni alimentari per tutti
- essere economicamente vantaggiosa per gli agricoltori e gli operatori che partecipano direttamente al processo agricolo

L’agricoltura biologica è un metodo di produzione agricolo, che utilizza tecniche rispettose della fertilità intrinseca del suolo, della natura delle piante, degli animali e dell’equilibrio ambientale: tali tecniche ottimizzano fra loro questi fattori di produzione interdipendenti ed escludono l’impiego di concimi, fitofarmaci e medicinali veterinari chimici di sintesi, e Organismi Geneticamente Modificati (OGM). In Italia il rispetto di tali norme tecniche di produzione viene controllato tramite ispezioni nelle aziende biologiche da appositi Organismi di Controllo, riconosciuti e autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole.

Il mulino integrato al pastificio garantisce la totale tracciabilità della pasta. La semola viene direttamente prodotta dal Molino annesso al pastificio.
A partire dal singolo pacco di pasta, si può risalire al lotto di grano macinato per la produzione della semola, per una totale garanzia di trasparenza e genuinità

I sistemi di essiccazione industriali permettono di raggiungere temperature molto elevate e di ridurre i tempi di lavorazione risparmiando notevolmente sui costi di produzione.
Il progressivo incremento della temperatura durante l’essiccazione provoca un danno alle proteine che possono essere distrutte o diventare meno biodisponibili.
In linea generale la temperatura di essiccazione della pasta può variare da : lenta a basse temperature da 60 a 80° , alta a altissime temperature da 90°C in su con punte massime di 115°C.
Più sale la temperatura, più cambia il sapore e più si riduce il valore nutrizionale e il prezzo. Anche il colore della pasta cambia, più alte sono le temperature più diventa intenso e scuro.
Il colore scuro è dovuto alle altissime temperature che provocano l’ossidazione degli acidi grassi insaturi e la degradazione dei pigmenti carotenoidi. Quando i gradi salgono troppo anche il gusto viene penalizzato, perché si perdono sostanze aromatiche. Il trattamento ad altissime temperature cambia il valore nutrizionale. Il problema riguarda un po’ tutti gli aminoacidi essenziali, in particolare la lisina che non solo è essenziale ma, per la pasta rappresenta un fattore limitante (riducendo il valore biologico delle proteine). L’importanza degli aminoacidi essenziali deriva dal fatto che l’uomo non è in grado di sintetizzarli in quantità sufficiente, e quindi devono essere assunti attraverso il cibo.

Le superfici agricole che passano da un regime di coltivazione “convenzionale” dovranno essere condotte per un certo periodo di tempo secondo i principi dell’agricoltura biologica prima che possano dare delle produzioni certificabili. Per sostenere economicamente le imprese agricole nel delicato passaggio all’agricoltura biologica, possiamo istituire un fondo destinando 0,5 centesimi per ogni confezione di pasta, (1centesimo/kg) per promuovere e sostenere i costi che le aziende dovranno affrontare nel periodo di conversione.

Sempre più la crisi economica determina un aumento di "nuovi poveri"persone e famiglie che si trovano in situazioni di difficoltà, economica, a seguito della perdita di una fonte indispensabile al sostentamento familiare. Il fondo di solidarietà 0,5 centesimi a confezione (1 centesimo/kg) si rivolge ai casi di difficoltà economiche di persone e famiglie e in favore di disabili, anziani e bambini . Sarà gestito da noi in collaborazione con le associazioni senza scopo di lucro.