3.138.204.208
0.00€
Lieu de plantation des cacaoyers (origine des fèves)
+ d'infos
La Côte d'Ivoire et le Ghana sont les pays où les planteurs ont le plus besoin d’aides car très mal rémunérés. Paradoxalement, ces pays produisent à eux deux plus de 50% du cacao mondial. En tout, ce sont 70% des cabosses (fruits des cacaoyers) qui sont produites en Afrique. C'est sur le lieu de plantation que les cabosses sont fendues et vidées de leur pulpe et des fèves qu'elles contiennent. C'est ce qu'on appelle l'écabossage. Les fèves sont ensuite triées.
Les cacaos d'origine proviennent d'un seul pays.
Les cacaos reconnus comme les plus fins (variété criollo notamment) se trouvent principalement en Amérique du sud et/ou centrale et bénéficient d’une meilleure valorisation.
Origines diverses, mélanges possibles (cacao acheté via des traders, sans traçabilité possible)
Afrique (mélanges possibles)
Côte d'Ivoire ou Ghana (chocolat d'origine)
Amérique du sud et/ou centrale (cacao fin)
Mode d'agriculture
+ d'infos
L’agriculture conventionnelle
se limite à respecter la réglementation standard du pays où elle est réalisée.
L’agriculture agroécologique
vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agro-système, tout en gérant finement leur recyclage en son sein. Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que le cacao ne provient pas de forêts classées et/ou d'aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne sont pas en zones protégées. La fève doit être tracée de la plantation jusqu'au produit fini.
L’agriculture biologique
exclue l’usage des pesticides, des engrais chimiques de synthèse et des OGM, respecte les normes européennes en vigueur et bénéficie d’un logo officiel.
Agriculture conventionnelle
Agriculture biologique
Mode d'agriculture
+ d'infos
L’agriculture conventionnelle
se limite à respecter la réglementation standard du pays où elle est réalisée.
L’agriculture agroécologique
vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agro-système, tout en gérant finement leur recyclage en son sein. Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que le cacao ne provient pas de forêts classées et/ou d'aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne sont pas en zones protégées. La fève doit être tracée de la plantation jusqu'au produit fini.
L’agriculture biologique
exclue l’usage des pesticides, des engrais chimiques de synthèse et des OGM, respecte les normes européennes en vigueur et bénéficie d’un logo officiel.
Agriculture conventionnelle
Agriculture agroécologique
Agriculture agroécologique avec programme de lutte contre la déforestation
Agriculture biologique
Mode d'agriculture
+ d'infos
L’agriculture conventionnelle
se limite à respecter la réglementation standard du pays où elle est réalisée.
L’agriculture agroécologique
vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agro-système, tout en gérant finement leur recyclage en son sein. Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que le cacao ne provient pas de forêts classées et/ou d'aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne sont pas en zones protégées. La fève doit être tracée de la plantation jusqu'au produit fini.
L’agriculture biologique
exclue l’usage des pesticides, des engrais chimiques de synthèse et des OGM, respecte les normes européennes en vigueur et bénéficie d’un logo officiel.
Agriculture conventionnelle
Agriculture agroécologique
Agriculture agroécologique avec programme de lutte contre la déforestation
Mode d'agriculture
+ d'infos
L’agriculture conventionnelle
se limite à respecter la réglementation standard du pays où elle est réalisée.
L’agriculture agroécologique
vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agro-système, tout en gérant finement leur recyclage en son sein. Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que le cacao ne provient pas de forêts classées et/ou d'aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne sont pas en zones protégées. La fève doit être tracée de la plantation jusqu'au produit fini.
L’agriculture biologique
exclue l’usage des pesticides, des engrais chimiques de synthèse et des OGM, respecte les normes européennes en vigueur et bénéficie d’un logo officiel.
Agriculture conventionnelle
Agriculture agroécologique
Agriculture biologique
Rémunération des planteurs
+ d'infos
L’Organisation Internationale du Travail (OIT) reconnait que des enfants sont impliqués dans la culture de cacaoyers, notamment dans certains pays d’Afrique de l’ouest. Elle a mis en place en 2001 le protocole Harkin-Engel pour lutter contre cette forme de travail, mais cela nécessite des moyens et les résultats sont encore insuffisants. Il est prouvé que la pauvreté est un facteur majeur. De multiples initiatives existent pour favoriser des rémunérations plus équitables, mais bénéficient malheureusement à encore trop peu de producteurs. De plus, il faut savoir que les planteurs sont organisés en coopératives. Ce sont les coopératives qui négocient les prix, le même pour l'ensemble des planteurs de la coopérative.
Rémunération insuffisante (travail infantile possible, cacao acheté via des traders)
Rémunération améliorée (strict minimum)
Rémunération garantie et convenable à la coopérative
Rémunération garantie et convenable directement au planteur, lui permettant par exemple de scolariser ses enfants, de développer l'exploitation…
Rémunération des planteurs
+ d'infos
L’Organisation Internationale du Travail (OIT) reconnait que des enfants sont impliqués dans la culture de cacaoyers, notamment dans certains pays d’Afrique de l’ouest. Elle a mis en place en 2001 le protocole Harkin-Engel pour lutter contre cette forme de travail, mais cela nécessite des moyens et les résultats sont encore insuffisants. Il est prouvé que la pauvreté est un facteur majeur. De multiples initiatives existent pour favoriser des rémunérations plus équitables, mais bénéficient malheureusement à encore trop peu de producteurs. De plus, il faut savoir que les planteurs sont organisés en coopératives. Ce sont les coopératives qui négocient les prix, le même pour l'ensemble des planteurs de la coopérative.
Rémunération insuffisante (travail infantile possible, cacao acheté via des traders)
Rémunération améliorée (strict minimum)
Rémunération garantie et convenable à la coopérative
Rémunération garantie et convenable directement au planteur, lui permettant par exemple de scolariser ses enfants, de développer l'exploitation…
Rémunération des planteurs
+ d'infos
L’Organisation Internationale du Travail (OIT) reconnait que des enfants sont impliqués dans la culture de cacaoyers, notamment dans certains pays d’Afrique de l’ouest. Elle a mis en place en 2001 le protocole Harkin-Engel pour lutter contre cette forme de travail, mais cela nécessite des moyens et les résultats sont encore insuffisants. Il est prouvé que la pauvreté est un facteur majeur. De multiples initiatives existent pour favoriser des rémunérations plus équitables, mais bénéficient malheureusement à encore trop peu de producteurs. De plus, il faut savoir que les planteurs sont organisés en coopératives. Ce sont les coopératives qui négocient les prix, le même pour l'ensemble des planteurs de la coopérative.
Rémunération insuffisante (travail infantile possible, cacao acheté via des traders)
Rémunération améliorée (strict minimum)
Développement des arômes (fermentation, torréfaction)
+ d'infos
Les fèves doivent subir plusieurs fermentations (comme pour le vin) : une première fermentation alcoolique, une deuxième fermentation lactique et une troisième fermentation acétique. Elles permettent de réduire l'amertume du cacao et de développer les multiples arômes qui le composent. Ces fermentations doivent durer suffisamment de temps pour développer les arômes. Si ce n’est pas contrôlé, les fermentations peuvent ne pas démarrer, ou être incomplètes (arrêt trop tôt).
Les fèves sont ensuite séchées naturellement 1 à 2 semaines et expédiées vers l'usine de cacao. A l'usine les fèves sont nettoyées puis torréfiées à 120°C. La durée et la température vont permettre de plus ou moins développer les arômes.
Dans les deux premières réponses, la fermentation et le séchage est faite par le planteur. Dans la troisième réponse, la fermentation et le séchage sont faits dans des centres spécialisés.
Fermentation et séchage non contrôlés
Fermentation et séchage contrôlés
Fèves sélectionnées, séchage et fermentation maitrisés, et torréfaction subtile
Développement des arômes (fermentation, torréfaction)
+ d'infos
Les fèves doivent subir plusieurs fermentations (comme pour le vin) : une première fermentation alcoolique, une deuxième fermentation lactique et une troisième fermentation acétique. Elles permettent de réduire l'amertume du cacao et de développer les multiples arômes qui le composent. Ces fermentations doivent durer suffisamment de temps pour développer les arômes. Si ce n’est pas contrôlé, les fermentations peuvent ne pas démarrer, ou être incomplètes (arrêt trop tôt).
Les fèves sont ensuite séchées naturellement 1 à 2 semaines et expédiées vers l'usine de cacao. A l'usine les fèves sont nettoyées puis torréfiées à 120°C. La durée et la température vont permettre de plus ou moins développer les arômes.
Dans les deux premières réponses, la fermentation et le séchage est faite par le planteur. Dans la troisième réponse, la fermentation et le séchage sont faits dans des centres spécialisés.
Fermentation et séchage non contrôlés
Fermentation et séchage contrôlés
Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100%)
+ d'infos
Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100% cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondue pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao). Le beurre de cacao (c'est-à-dire la matière grasse de la fève) est alors séparé par pression de la partie solide qui deviendra la poudre de cacao.
Sans importance
Europe
Dans le pays de production
Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100%)
+ d'infos
Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100% cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondue pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao). Le beurre de cacao (c'est-à-dire la matière grasse de la fève) est alors séparé par pression de la partie solide qui deviendra la poudre de cacao.
Sans importance
Dans le pays de production
Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100%)
+ d'infos
Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100% cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondue pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao). Le beurre de cacao (c'est-à-dire la matière grasse de la fève) est alors séparé par pression de la partie solide qui deviendra la poudre de cacao.
Sans importance
Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100%)
+ d'infos
Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100% cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondue pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao). Le beurre de cacao (c'est-à-dire la matière grasse de la fève) est alors séparé par pression de la partie solide qui deviendra la poudre de cacao.
Sans importance
Europe
Lieu de fabrication du chocolat (chocolaterie)
Sans importance
Europe
France
Dosage : % de cacao dans le chocolat noir pâtissier
+ d'infos
Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Par conséquent, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le pourcentage de sucre est faible. En revanche, il n'est jamais indiqué la composition de la pâte de cacao (qui contient plus ou moins de poudre ou de beurre de cacao). Un chocolat avec un très fort pourcentage de cacao est souvent plus calorique qu'un chocolat avec un taux plus faible car le beurre de cacao est plus calorique que le sucre.
Le chocolat noir contient au minimum 35% de cacao, avec au moins 18% de beurre de cacao et 14% de cacao sec.
44% de cacao (très sucré)
52% de cacao (le plus courant dans les rayons)
64% de cacao (chocolat puissant)
Dosage : % de cacao dans le chocolat noir de dégustation
+ d'infos
Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Par conséquent, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le pourcentage de sucre est faible. En revanche, il n'est jamais indiqué la composition de la pâte de cacao ( qui contient plus ou moins de poudre ou de beurre de cacao). Un chocolat avec un très fort pourcentage de cacao est souvent plus calorique qu'un chocolat avec un taux plus faible car le beurre de cacao est plus calorique que le sucre.
64% de cacao (équilibré doux)
70% de cacao (équilibré cacaoté)
85% de cacao (puissant et amer)
90% de cacao (puissant, amer et gras)
Dosage : % de cacao dans le chocolat au lait
+ d'infos
Pour le chocolat au lait, le pourcentage de cacao utilisé est beaucoup plus faible. On y ajoute bien sûr du lait, toujours sous forme de poudre, du sucre, un émulsifiant (typiquement E322 : lécithines) et de la vanille sous forme d'arôme ou d'extrait.
La teneur minimale est de 25% de cacao, et minimum 14% de poudre de lait.
Pour les chocolats au lait avec des taux très faibles de cacao, on ajoute de la matière grasse, du lactose et/ou du malt d'orge.
30% de cacao, 70% autres (lait, sucre, matière grasse et autres additifs)
35% de cacao, 65% autres (lait, sucre, lactose et autres additifs)
40% de cacao, 60% autres (lait, sucre et vanille uniquement)
Origine du lait en poudre du chocolat au lait
+ d'infos
Suivant l'origine choisie, le lancement du chocolat au lait sera plus ou moins long. La poudre de lait C'est qui le Patron ?! n'existe pas encore : le choix de lait "C'est qui le Patron ?!" nécessite la mise en place d'outils et de logistiques particuliers.
Sans importance et sans garantie
Lait origine Europe
Lait origine France
Lait origine France et C'est qui le Patron ?!
Matière grasse
Matières grasses végétales autorisées
Pur beurre de cacao
Emballage
+ d'infos
Traditionnellement le chocolat pâtissier est vendu dans un emballage papier+alu et le chocolat dégustation dans carton+alu.
Le papier et le carton sont recyclables.
Le Forest Stewardship Council est un label environnemental, qui assure que la production de bois ou d'un produit à base de bois respecte les procédures garantissant la gestion durable des forêts.
Plastique blister (non recyclable)
Papier ou carton + aluminium
Papier ou carton certifié FSC + aluminium
Math.round(@vf*@dospat*0.75*1000)/1000;
Math.round(@vf*@dosno*1.5*1000)/1000
Math.round(@vf*@dosla*0.4*1000)/1000;
if(#1 == "Agriculture agro-écologique avec programme de lutte contre la déforestation") 0.020; else @lut;
if(#2 == "Agriculture agro-écologique avec programme de lutte contre la déforestation") 0.020; else @lut;
if(#3 == "Agriculture agro-écologique avec programme de lutte contre la déforestation") 0.020; else @lut;
if(#4 == "Agriculture agro-écologique avec programme de lutte contre la déforestation") 0.020; else @lut;
Math.round((Math.max((((@ns+@ee+@vf+@va+@vp+@eg+@acot+@al)-(0.9802535+0.05))*1.27),0))*10000)/10000
(@ns/2+@vf+@ee/2)*1000
@rmcoo-229
Math.round((@ns/2+@ee/2+@va+@vp+@eg+@faltot+@acot+@al+@fc+@coop+@laa+@lut+@ql+(@rmcoo*@dospat/1000))*0.175*1000)/1000
Math.round(((@tuc)/(1.0-@pdi)*1.055*0.05)/(1.0-(1.055*0.05)/(1.0-@pdi))*1000)/1000
Math.round(((Math.round(@tuc*1000)/1000+@rdv)/(1.0-@pdi)) * 0.055*1000)/1000
@tuc+@rdv
Math.round((Math.round(@pav*1000)/1000 / (1.0-@pdi))*1000)/1000
Math.round((@ns/2+@ee/2+@va+@vp+@eg+@sftot+@acot+@al+@fc+@coop+@laa+@lut+@ql+(@rmcoo*@dosno/1000))*0.090*1000)/1000
Math.round(((@tucn)/(1.0-@pdi)*1.055*0.05)/(1.0-(1.055*0.05)/(1.0-@pdi))*1000)/1000
Math.round(((Math.round(@tucn*1000)/1000+@rdvn)/(1.0-@pdi)) * 0.055*1000)/1000
@tucn+@rdvn
Math.round((Math.round(@pavn*1000)/1000 / (1.0-@pdi))*1000)/1000
Math.round((@ns/2+@ee/2+@va+@vp+@eg+@aventtot+@acot+@apoc+@al+@fc+@coop+@laa+@lut+@ql+(@rmcoo*@dosla/1000))*0.100*10000)/10000
Math.round(((@tucl)/(1.0-@pdi)*1.055*0.05)/(1.0-(1.055*0.05)/(1.0-@pdi))*1000)/1000
Math.round(((Math.round(@tucl*1000)/1000+@rdvl)/(1.0-@pdi)) * 0.20*1000)/1000
@tucl+@rdvl
Math.round((Math.round(@pavl*1000)/1000 / (1.0-@pdi))*1000)/1000
ligne vide
1
Prix conseillé de la tablette de chocolat noir pâtissier (175g), TTC (€)
Math.round((@htcv + @imcv + 0.000001)*10000)/10000
Soit, prix conseillé au kg (€)
@ttcv/0.175
Prix conseillé TTC (€)
@ttcv
ligne vide
1
Prix conseillé de la tablette de chocolat noir dégustation (90g), TTC (€)
Math.round((@htcvn + @imcvn + 0.000001)*10000)/10000
Soit, prix conseillé au kg (€)
@ttcn/0.090
Prix conseillé TTC (€)
@ttcn
ligne vide
1
Prix conseillé de la tablette de chocolat au lait dégustation (100g), TTC (€)
Math.round((@htcvl + @imcvl + 0.000001)*10000)/10000
Soit, prix conseillé au kg (€)
@ttcl/0.100
ligne vide
1
ligne vide
1
Rémunération de la coopérative et du planteur (€/tonne de fèves de cacao)
(@rmcoo)
ligne vide
1
Prix conseillé moyen (tous chocolat confondu), au kg, TTC (€)
((@ttckgcv+@ttckgcn+@ttckgcvl)/3)/10*1.75
Email (facultatif) pour être tenu informé(e) des résultats et de la suite du projet (inutile de l'ajouter de nouveau si vous l'avez déjà indiqué précédemment).
Javascript semble désactivé sur votre navigateur ! Merci de l'activer afin de pouvoir participer au questionnaire.