Le lait "C'est qui le Patron ?!" (CQLP) garanti une rémunération juste au producteur (0,39€/l) ainsi qu'un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l'année et sont nourries à l'étable avec des fourrages locaux, sans OGM et riches en luzerne, trefles ou lin qui apportent davantage d'Oméga 3 dans le lait.

Il existe deux méthodes bien distinctes pour fabriquer du fromage blanc : la méthode traditionnelle qui permet de faire des faisselles et des fromages blancs de campagne (c'est-à-dire des faisselles déjà égouttées), et la méthode plus rapide qui abouttie aux fromages blancs dits "battus". Dans cette dernière méthode, le petit lait est séparé du caillé mécaniquement par force centrifuge ou ultrafiltration, alors que dans la méthode traditionnelle qui donne un fromage blanc ferme et possèdant un grain caractéristique, c'est un égouttage naturel qui permet d'arriver à ce résultat. Le fromage blanc fermier est fabriqué quant à lui sur le lieu de production du lait, avec du lait cru, le moulage se fait manuellement et il est séché dans un linge.

La texture du fromage blanc peut varier de fluide à ferme en fonction des modes de fabrication

Vous avez chosi un fromage blanc de campagne ou fermier dont la texture est forcément ferme.